Interessante Fakten über Olivenöl

Eine unserer liebsten Beschäftigungen ist es, in verschiedenen Archiven zu stöbern, um möglichst nützliche und angenehme Informationen zu dem Thema zu finden, das uns betrifft. So stoßen wir oft auf interessante Fakten, die wir unbedingt mit Ihnen teilen möchten.

Wussten Sie, dass der Olivenbaum schon seit der Antike breite Anwendung in unserem Lebensstil findet? Mit Olivenzweigen wurden Athleten im antiken Griechenland nach einem Wettkampf geehrt, und zur besseren Beweglichkeit bestrichen sie sich vor dem Wettkampf mit Olivenöl.
Mehr Informationen über die Verwendungen von Olivenöl finden Sie hier.

Der Olivenbaum ist auch in vielen Religionen enthalten und symbolisiert Frieden und Gerechtigkeit.

Der Olivenbaum ist eine immergrüne Baumart mit niedrigem Stamm und ausladender Krone, die zwischen 8 und 15 m hoch wird, mit kleinen dunkelgrünen, länglichen Blättern und kleinen ovalen Früchten, deren Form und Farbe je nach Sorte und Reifegrad variieren. Man kann grüne, grünlich-braune, violette, bräunliche und schwarze Oliven beobachten.

Die Langlebigkeit des Olivenbaums beruht auf seiner Stärke und Fähigkeit, unter ungünstigen Bedingungen zu überleben.

Olivenbäume können Dürreperioden überstehen, sich an fast jede sonnige oder gemäßigte Umgebung anpassen, in den meisten Bodentypen gedeihen und sogar Perioden niedriger Temperaturen aushalten.

Historisch gesehen ist der Olivenbaum eine der Pflanzen, deren Herkunft stark umstritten ist. Kohlenstoffuntersuchungen von Fossilien zeigen, dass alte Bäume mit einem Genom ähnlich dem des Olivenbaums aus der Oligozänzeit stammen, also aus der Zeit vor 20-40 Millionen Jahren, in der Region des heutigen Italien, Albanien, Mazedonien und Montenegro.

Für den modernen Olivenbaum wird angenommen, dass er aus den alten Ländern Persiens und Mesopotamiens vor etwa 10.000 Jahren stammt (heutiges Iran, Irak, Syrien, Libanon, Kuwait). Seine Früchte wurden damals schon hoch geschätzt und für Nahrung, Kosmetik, Heilung und viele andere Zwecke verwendet.

Es wird behauptet, dass um das 28. Jahrhundert v. Chr., dank der Phönizier, der Olivenbaum schließlich nach Altgriechenland, Karthago und Libyen gelangte. In den folgenden 25 Jahrhunderten, bis 1500 v. Chr., wurden Oliven in der Römischen Republik sehr beliebt und auch in anderen Mittelmeerländern verbreitet und kultiviert, zunächst in Italien, dann in Spanien, den südlichen Teilen Frankreichs und Portugal.

Es scheint, dass essbare Oliven seit etwa 5000 bis 6000 Jahren zusammen mit den Menschen existieren, zurückgehend auf die frühe Bronzezeit (3150 bis 1200 v. Chr.). Ihr Ursprung kann anhand von Tontafeln, Olivenkernen und Holzfragmenten, die in alten Gräbern gefunden wurden, auf das Levante-Gebiet zurückverfolgt werden. Bereits um 3000 v. Chr. wurden Oliven auf Kreta kommerziell angebaut; sie könnten die Quelle des Reichtums der minoischen Zivilisation gewesen sein.

Im 16. Jahrhundert wurde der Olivenbaum von Spanien auf die amerikanische Halbinsel gebracht, wobei die ersten gepflanzten Bäume 1560 in Lima von Antonio de Rivera gesetzt wurden. Der Anbau von Olivenbäumen verbreitete sich schnell in den Tälern der trockenen Pazifikküste Südamerikas, wo das Klima dem Mittelmeerklima ähnelt.

Spanische Missionare führten den Baum im 18. Jahrhundert auch in Kalifornien ein. Er wurde erstmals in der Mission San Diego de Alcalá 1769 oder später um 1795 kultiviert. Obstgärten wurden in anderen Missionen begonnen, aber 1838 fand eine Inspektion nur zwei Olivengärten in Kalifornien.

Der Anbau von Oliven zur Herstellung von Olivenöl wurde ab den 1860er Jahren allmählich zu einem äußerst erfolgreichen Handelsunternehmen.
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Heute wachsen weltweit über 865 Millionen Olivenbäume in über 500 offiziell anerkannten Sorten, mit über 2000 verschiedenen Kultivierungen in 41 Ländern weltweit. Die meisten befinden sich hauptsächlich im Mittelmeerraum, aber neben Europa, Amerika, Afrika und Asien werden Oliven sogar in Australien und auf den Philippinen angebaut.

Weltweit werden über 90 % der Produktion jährlich für die Herstellung von Olivenöl verwendet, die restlichen 10 % hauptsächlich für den direkten Verzehr und kosmetische Zwecke.

Der Spitzenreiter bei der Olivenölproduktion ist Spanien, dessen Mengen jährlich etwa die Hälfte der Gesamtproduktion ausmachen. Den zweiten und dritten Platz belegen Italien und Griechenland, wobei der Unterschied zwischen ihnen etwa 300.000 metrische Tonnen beträgt.

Die Zusammensetzung und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Olivenöl variieren je nach Sorte, Höhenlage, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren. Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83 %), mit kleineren Mengen anderer Fettsäuren, einschließlich Linolsäure (bis zu 21 %) und Palmitinsäure (bis zu 20 %).

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Die Geschmacksmerkmale und gesundheitlichen Vorteile der Oliven hängen auch stark vom Terroir ab (Terroir – die vollständige natürliche Charakteristik, in der Pflanzen wie Trauben und Oliven angebaut werden. Das Terroir umfasst Faktoren wie Bodentyp, Topographie, geografische Besonderheiten und Klima.)

Spanien ist nicht nur führend in der Olivenölproduktion, sondern hält auch die Spitzenposition für das beste Extra Virgin Olivenöl der Welt. Mit über 300 Millionen Bäumen wird die spanische Olivenölproduktion aus 4 großen Zonen gewonnen, die in 29 Regionen unterteilt sind. Die wertvollste davon, die über 70 % der Produktion liefert, befindet sich im Süden des Landes und heißt Andalusien.
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Wie oben erwähnt, variieren die verschiedenen Extra Virgin Olivenöle je nach Olivensorte. Die Sorten werden hauptsächlich in drei Kategorien eingeteilt:

1. Für die Olivenölproduktion – für die Region Südspanien wird behauptet, dass sie über 700 Olivensorten beherbergt, von denen die meisten für die Olivenölproduktion bestimmt sind.
   
   
2. Für den direkten Verzehr – sogenannte Tafelessig-Oliven. Dies sind meist Olivensorten, deren typischerweise bitterer Geschmack mit der Reifung herb wird. Sie werden hauptsächlich in Salzlake oder gesalzen aufbewahrt. Zu dieser Art gehört auch die in Bulgarien sehr beliebte griechische Sorte Kalamata.
   
   
3. Für beides geeignet – ein Beispiel dafür ist ebenfalls Kalamata, dessen Varianten in der Kultivierung auch für die Herstellung von Olivenöl verwendet werden.

Die Olivensorten für Olivenöl, die als besonders reich an den Vitaminen E, K, Polyphenolen und Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gelten, sind:

1. Arbequina – eine der angenehmsten Olivensorten, die häufig für medizinische Tests und Studien verwendet wird. Eine Sorte mit fruchtigem und frischem Geschmack, die sich am besten zum Bestreuen von Fisch, Salaten und beim Backen eignet, aber auch zum Braten sehr effektiv ist.
   
   
2. Pikual – eine der weltweit verbreitetsten Sorten. Mit einem kräftigen und pfeffrigen Nachgeschmack und Geschmack nach grünem Artischocke. Geeignet zum Kochen, Braten und zur Zubereitung von Fleisch.
   
   
3. Manzanilla – eine Sorte, die sich durch einen besonders intensiven fruchtigen Geschmack und Aroma mit Noten von Basilikum und Tomaten auszeichnet. Für alle Anwendungen geeignet.
   
   
4. Cornicabra – eine Olivensorte, die für ihre Bitterkeit und Herbheit bekannt ist. Hauptsächlich von Kennern wegen ihres charakteristischen Geschmacks verwendet. Für alle Anwendungen geeignet.

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Der regelmäßige Verzehr von Olivenöl wirkt ähnlich wie ein Antidepressivum und ist von großer Bedeutung für den normalen Herzrhythmus und die Aufrechterhaltung gesunder Cholesterinwerte im Blut.

Es wirkt als starkes Antioxidans, das freie Radikale einfängt und die Elastizität des Gewebes verbessert. Aus diesem Grund wird es oft in der Kosmetik verwendet.

Mehr Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl finden Sie in den nützlichen Verwendungen von Olivenöl.